Als Beilage zum Fisch wird Reis mit Kokos gegessen. Aber auch die Arepita de Yuca. Diese Spezialität aus Samana wird aus der Maniokwurzel hergestellt. Maniok, Zucker, Salz, Anis und Eier werden zu einem Teig gerührt und 10 Minuten in heißem Fett knusprig gebraten. Das Ergebnis ist eine Art Reibekuchen. Einfach genial.

Täglich frisch werden die Garnelen aus der Samana- Bucht nach Las Terrenas und Las Galeras geliefert. Die Fischer selber verkaufen ihren Fang. Es gibt nichts schmackhafteres als die Garnelen frisch vom Grill in Knoblauchsoße.

Es wäre unverzeihlich, wenn Du auf Deiner Reise nach Samaná, nicht zumindest einmal Fisch mit Kokosnuss probiert hast. Jedes Restaurant serviert diesen frisch zubereiteten Fisch in einer schmackhaft zubreiteten Soße aus Kokosnuss.

Das berühmte „Brot von Johnny” ist ein Meilenstein in der Küche von Samana. Alles, was ein Denkmal der Geschichte und kulinarischen Geschmack der Region ausmacht, findet sich in diesem Brot. Afrikanische Ex-Sklaven brachten das Rezept aus Amerika und der englischsprachigen Karibik mit. Es ist eines der Lieblings-Gerichte der Armen: Das Brot kann einfach und billig zubereitet werden. Weizenmehl wird mit Butter, Öl und etwas Salz gemischt und dann im Ofen gebacken.

Frischer Traubensaft ist eine selten gewordene Spezialität. An der Stränden wächst die Meerestraube. Die Frucht wird mit Milch und ein wenig Zucker zu einem schmackhaften, frischen Saft oder einer Batida zubereitet.

Um die „verrückte Kokosnuss” trinken zu können, wird zunächst der Kopf einer „unreifen” Kokosnuss aufgeschlagen. Ein Schluck Kokoswasser wird abgetrunken und die fehlende Menge mit Rum aufgefüllt. Jetzt kommt noch ein wenig Kokosnuss-Creme und ein Spritzer Grenadine hinzu. Löscht hervorragend den Durst, sollte aber in Maßen getrunken werden.