Casabe wirkt auf den ersten Blick unscheinbar: eine dünne, helle und meist knusprige Scheibe, die geschmacklich zurückhaltender ist als gewöhnliches Brot. Hinter diesem einfachen Lebensmittel verbirgt sich jedoch eine der ältesten bis heute lebendigen Küchentraditionen der Karibik.
Hergestellt wird Casabe aus Yuca, der stärkehaltigen Wurzel des Manioks. Die Knolle wird geschält, gerieben, ausgepresst und anschließend auf einer heißen Fläche zu einem flachen Brot gebacken. Das Verfahren ist weit älter als die europäische Kolonisierung Amerikas. Bereits die indigenen Gemeinschaften der Karibik wussten, wie sich Maniok anbauen, sicher verarbeiten und über längere Zeit haltbar machen ließ. Auf Hispaniola gehörte Casabe zu den wichtigsten Nahrungsmitteln der Taíno.
Die Tradition überdauerte Eroberung, Kolonialzeit und gesellschaftliche Umbrüche. Heute wird Casabe weiterhin in verschiedenen Teilen der Dominikanischen Republik hergestellt. Besonders eng ist das Brot mit Monción in der Provinz Santiago Rodríguez verbunden, wo handwerkliche Verfahren neben moderner Produktion fortbestehen.
Im Dezember 2024 nahm die UNESCO das traditionelle Wissen und die Praktiken rund um die Herstellung und den Verzehr von Maniokbrot in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Die Anerkennung erfolgte gemeinsam für die Dominikanische Republik, Kuba, Haiti, Honduras und Venezuela. Gewürdigt wurde damit nicht eine einzelne Ware, sondern ein über Generationen weitergegebenes kulturelles Wissen.
Im geschützten Teil lesen Sie,
wie Casabe aus Maniok hergestellt wird, welche Werkzeuge dabei traditionell verwendet werden, welche Bedeutung das Brot für die Taíno hatte und warum das Wissen um seine Herstellung heute zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit gehört.
La Ruta del Casabe: Auf den Spuren des Maniokbrotes
Rund um Monción führt die Ruta del Casabe zu den Orten, an denen das traditionelle Maniokbrot bis heute hergestellt wird. Die Route verbindet kleine Produktionsbetriebe, handwerkliche Arbeitsschritte und Einblicke in die Bedeutung des Casabe für die Region. Der ausführliche Routenvorschlag beschreibt Anreise, Entfernungen, Zeitaufwand und mögliche Stationen für eine individuelle Erkundung.
Quellen und Bildnachweise
Artikelfoto: Frank, domrep.guide
Quellen:
· Enciclopedia Dominicana.
UNESCO: Traditionelle Kenntnisse und Praktiken zur Herstellung und zum Verzehr von Maniokbrot.
· UNESCO: Entscheidung des Zwischenstaatlichen Komitees, 19.COM 7.B.32.
· Ministerio de Cultura de la República Dominicana: Anerkennung der Casabe-Tradition als immaterielles Kulturerbe, 4. Dezember 2024.
· FAO: Cassava in Latin America and the Caribbean.
· Weltgesundheitsorganisation: Natürlich vorkommende Giftstoffe und cyanogene Glycoside in Maniok.
· Cambridge University Press: Ernährung und Maniokverarbeitung in der Karibik seit 1492.